导读 很多人对不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸不是很了解那具体是什么情况呢，现在让我们一起来瞧瞧吧！1、什么是不饱和脂肪酸？2、说到脂肪，总要说...

很多人对不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸不是很了解那具体是什么情况呢，现在让我们一起来瞧瞧吧！

(资料图)

1、什么是不饱和脂肪酸？

2、说到脂肪，总要说饱和脂肪和不饱和脂肪。有人说饱和脂肪是坏脂肪，不饱和脂肪是健康脂肪。这是真的吗？我来和你说说他们的区别和特点。前天我已经讲过饱和脂肪了。今天，我要谈谈不饱和脂肪。

3、在由碳、氢、氧组成的脂肪酸碳链中，因缺氢而称为不饱和。由于缺少氢，碳原子剩余的键会与碳连接形成双键。人们把带双键的脂肪酸称为不饱和脂肪酸，因为不饱和脂肪酸的双键数不同，只有一个双键的脂肪酸称为mono-不饱和脂肪酸，有两个以上双键的脂肪酸称为poly-不饱和脂肪酸。

4、天然油脂中含有大量的不饱和脂肪酸，其中含有一、二、三个双键的十八碳脂肪酸主要存在于动植物油脂中；含四个以上双键的20 ~ 24碳不饱和脂肪酸大多存在于海洋动物中；具有七个双键的脂肪酸也存在于单个油脂中。天然油脂中的不饱和脂肪酸由偶数碳组成，其结构大多数为顺式结构，少数为共轭结构。不饱和脂肪酸的双键大多位于第9和第10个碳原子之间，不饱和脂肪酸除了第9和第10个碳链之外，在第6和第7个碳链以及第3和第4个碳链上也有双键。它们属于-9、-6、-3三个系列的脂肪酸，三个系列的脂肪酸不能相互转换。在第7和第8碳链之间也有一些不饱和脂肪酸双键，它们是-7系列脂肪酸。

5、在一定温度下的不饱和脂肪酸，中，饱和度越低，越不稳定，即脂肪酸碳链中双键越多，越不稳定，越容易被氧化。其氧化率见下表：

6、25时某些脂肪酸的相对氧化速率

7、脂肪酸

8、双键数

9、诱导时间/小时

10、相对氧化率

11、硬脂酸

12、0

13、一个

14、油酸

15、一个

16、82

17、100

18、亚油酸

19、2

20、19

21、1100

22、亚麻酸

23、三

24、1.3

25、2500

26、从上表可以看出，一般情况下，脂肪的氧化反应会首先发生在不饱和脂肪酸分子上。此外，脂肪的氧化还受多种因素的影响，如表面积、水分、过渡金属元素、抗氧化剂、辐射能、乳化作用等。其中脂肪酸结构和温度是最重要的因素。

27、不饱和脂肪酸教与健康的关系

28、解剖学证明，动脉粥样硬化的血管壁上有近80%的沉积物被氧化修饰，其中的脂质是不饱和脂肪酸由于血管壁上的沉积物多为不饱和脂肪酸，所以应该与饱和脂肪关系不大。但目前还是有很多专业人士一直关注饱和脂肪酸，并给予健康指导。效果明显不理想。这一点我无法理解。唯一的解释就是资本的力量驱动了现在的结果。

29、随着不饱和脂肪酸饱和度的降低，降低胆固醇的效果越好，即不饱和脂肪酸，的双键越多，降低血液胆固醇的效果越好。不过，我要提醒你，饱和脂肪酸降低总胆固醇，就是高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇同时降低，也就是“好”胆固醇和“坏”胆固醇同时降低。降低LDL胆固醇是好事，但是降低HDL胆固醇就很不好了，甚至比高胆固醇还糟糕。因此，过量摄入不饱和脂肪酸不仅对健康不利，还会导致寿命缩短，这可能与多不饱和脂肪容易氧化有关。

30、在不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸具有最强的抗氧化能力，即它可以降低低密度脂蛋白胆固醇，维持高密度脂蛋白胆固醇的水平，甚至略有增加。对于血脂异常的人来说，单不饱和脂肪具有调节作用。

31、一直以来，人们普遍认为不饱和脂肪酸是一种健康的脂肪酸。原因如下：一是两者之间存在必需脂肪酸；第二，它们可以降低血液胆固醇，第三，植物油不含胆固醇。多不饱和脂肪有其健康益处，但也有其健康弊端，如血栓烷、白三烯等亚油酸衍生物，与许多慢性疾病密切相关。

32、所以脂肪中的脂肪酸没有好坏之分。“健康”脂肪酸的摄入比所谓的“坏”脂肪更有害。合理的饮食和均衡的营养是健康的关键。指出某某菜怎么“好”，或者指责某某菜怎么“坏”，一是缺乏专业性，二是背后可能有商业利益，否则他不会这么极端。

33、含有较多不饱和脂肪酸的食物

34、我们平时吃的花生油、大豆油、橄榄油、茶油都富含不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸盛产的食物包括：母乳、大豆、花生、葵花籽、核桃、红花，或者富含植物脂肪和坚果的零食(见图

35、包含不饱和酸油：红花油，印加果油，茶油，橄榄油，甘油，菜籽油，葵花油，玉米油和大豆油。一般来说，动物脂肪主要含有饱和脂肪酸，而植物脂肪主要含有不饱和脂肪酸，以获得足够的不饱和脂肪酸，烹饪时尽量使用植物油，可以吃富含植物脂肪的饮食。脂肪酸有三种，一种是mono-不饱和脂肪酸(含1。

36、双键)、不饱和脂肪酸(包含一个以上的双键)和饱和脂肪酸(不包括双键)。

37、脂肪酸是脂肪的基本结构。自然界中有40多种脂肪酸。中餐脂肪来源于植物脂肪和动物脂肪。一般来说，动物脂肪如猪油、黄油、黄油等。主要含有饱和脂肪酸。

38、1、蔬菜：大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜。各种蘑菇如香菇、花菇。大豆及豆制品：黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆..2、鱼类：甲鱼及各种海鱼..3、水果：菜果、山楂、橘子..4、奶类：酸奶.5、其他：燕麦、花、葵花子、芝麻、核桃、茶叶..法国医学家研究证实云南沱茶有降胆固醇奇效，日饮3杯，可使血脂降低20%.

39、鱼肉中的DHA和EPA能降低乳癌风险

40、不饱和脂肪酸高脂饮食可减肥

本文【不饱和脂肪酸（不饱和脂肪酸）】到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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